长沙湘菜餐饮业的智能化时代已经开启。今天，一位深耕湘菜多年的朋友高钧来访，兴奋地介绍他们研发的智能化快餐模式，让我们也兴奋起来。

这种模式不再局限于机器人炒菜，而是形成了整套流程，自称“三无模式”，即“无厨师，无刀厨房，无厨余垃圾”；由此实现“四个现代化”，即“厨房智能化、全供应链化、营运模块化、传播矩阵化”。这种模式，效益很是诱人，毛利40％以上，纯利10％左右。关键是人工少，省了很多麻烦，故而成功几率较高，风险小。高钧创办的餐馆，叫“正气食堂”。小小的门店，几十种菜排列展示，任由顾客选用，只要付出十多元便能美美吃一顿。我们去现场试餐时，只看见店子里人满为患，一座难求，而身边的其他门店却一片冷清。这种局面，不可能事先安排导演，而是顾客的自发选择。

“正气食堂”的厨房很小，烹饪机器更小，就像一台微波炉，占地少，清洁、安静，完全没有传统餐馆厨房的火热景象。我关心的是，菜谱如何数字化？高俊说，机器能把厨师语言转变为数字语言，自动生成程序。那么，切配打荷谁来干？也是机器干。你甚至可以用手机远程发出指令，指挥机器烹饪出你需要的菜肴。供应链也不必担心，净菜配送到店。

这种菜肴好吃吗？我们试了几种菜，还不错，与人工差别不大；作为快餐，算是合格了，作为自助式快餐，对顾客的吸引力更是超级强大。我没吃炒菜，只要了一份红烧肉。红烧肉油亮香喷，引人口水，如果不说，你绝想不到是机器人做的。

这种智能化模式，可以在几十平米的空间一天做几百份菜，特别适用于学生食堂、居民小区食堂；甚至可以延伸到家庭，让家里的厨房也智能化。

我不敢说机器人能一步登天，在“众口难调”的餐饮市场征服所有顾客，也不敢说机器人炒得出湘菜独有的锅气，但相信机器人的学习能力，一定能天天向上、技艺日进，让你服气；甚至能冒出一批烹饪大师，掌握烹饪中的独门绝技。

那么，未来的餐厅还有不有人工厨师的岗位？当然有。不过，厨师可能要改名叫技师，工作以研发、管理为主，而不是埋头在厨房里烟熏火燎。厨师学校也必须与时俱进，既传授技术，更传授理论，让学生学会研发新菜、设计菜谱，在“人机合作”中争得自己的主动位置。至于能走到哪一步，就看各自的造化了。

作者 | 彭子诚

（一审：凌熙  二审：袁琳  三审：蓝天）