在湘陕两省饮食文化交流座谈会上，湖南省湘菜产业促进会执行会长易军的发言，为湘菜产业勾勒出一幅既有历史纵深又充满现代活力的全景图。他将湘菜产业的发展特色精妙地归纳为四个维度，揭示了这抹“湘”辣味道何以能飘香万里，成就中国八大菜系之首的深层逻辑。

一脉相承的文脉根基：考古文物里的湘菜之魂

易军首先将与会者的视线引向远古。湘菜并非无源之水，其魂脉深植于湖南大地悠久的文明积淀。丰富的考古发现证明，这里是世界稻作文化的起源地之一，从14000年的野生稻到栽培稻，从7000年因为农业而兴起的中国最早的城市“城头山″到袁隆平的杂交水稻，为湘菜提供了最根本的食材基石；炎帝和祝融南征湖南带来的“火文化”，从最早吃到烧山存火烧死的动物，到烧烤时代的快速到来，促进了烹饪技艺的启蒙与飞跃；而12000年最早陶器的出现，则标志着炊具的革命与饮食文化的定型。

这“稻、火、陶”三重文化底蕴，共同构成了湘菜跨越万年的文化DNA，使其从诞生之初就承载着厚重的历史文脉。这份任何菜系都难以比拟的古老渊源，是湘菜自信的底气所在。

薪火相传的人才脊梁：五代大师与企业家精神

湘菜产业能蓬勃发展，核心驱动力在于“人”。易军特别指出了湘菜领域“五代大师”一脉相承的珍贵谱系。从德高望重的开创者，到承前启后的中生代，再到勇于创新的新生代，一代代名厨的技艺传承与精益求精，通过“师徒"关系传递，确保了湘菜风味的正宗与创新。

更为珍贵的是，湖湘儿女“心忧天下，敢为人先”的企业家精神深深注入了产业脉络。

从街边小店到餐饮巨头，正是这批兼具厨艺与商业头脑的开拓者，将湘菜从厨房推向市场，从小巷带向全国，构建了湘菜产业的坚实骨架。

得天独厚的食材宝库：三湘四水孕育的天然厨房

“巧妇难为无米之炊”，湘菜的卓越离不开湖南这片“鱼米之乡”的慷慨馈赠。易军生动地描述了湖南独特的自然地理：奔流不息的“三湘四水一湖”，以及从30米到2000米的巨大海拔落差，共同造就了异常丰富且品质上乘的物产体系。无论是水中的鲜鱼，还是山间的珍馐，都为湘菜提供了取之不尽的优质食材。而现代“中央厨房”模式的引入，更实现了对这些天然馈赠的标准化、规模化加工，确保了湘菜产品品质的稳定与供应链的高效，让“湖南味道”能保质保量地抵达四面八方。

矩阵式的传播声浪：全媒体时代的创意营销

在酒香也怕巷子深的时代，湘菜的走红离不开强大的传播力。易军强调，湖南不仅拥有享誉全国的超级传统媒体矩阵，更在数字媒体领域引领风骚。湘菜产业巧妙运用电视、综艺、社交媒体、短视频等全媒体平台，将香辣鲜香的视觉冲击与品牌故事精准送达消费者。通过创意十足的“味道湖南″和“天下湘菜”文旅美食宴，村厨和乡宴大赛，湘菜不再仅仅是一种菜肴，更成为一种时尚、一种文化符号、一种流淌着湖湘热情的生活方式，从而在激烈的市场竞争中持续保持高热度和吸引力。如:文和友、茶颜悦色、黑色金典和东茅街等创意无限，不断出圈。

易军的阐述清晰地表明，湘菜产业的崛起并非偶然。它是历史文脉、人才传承、自然禀赋与现代传播四位一体、同频共振的结果。这曲由古老文明与时代浪潮共同谱写的“四重奏”，正是湘菜产业独具特色、行稳致远的根本所在，也为其他地域产业的发展提供了深刻的“湘味”启示。

座谈会期间，易军向陕西省政府参事、中央广播电视总台陕西总站党委副书记、课题组组长黄立新一行赠送《中国湘菜大典》，期待湘陕合作共赢。

策划 | 易军   作者 |王翀

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