说到明清古巷内的“有成斋”南货号，解放前的人可能都知道，地点就在永清街灯笼馆巷的西面。但问今天的老人，则没人知道这是个什么商号，其实，今天上了五十多岁的人，你只要提几样那南货玻璃罐内的糖果；辣椒糖、菱角塘、南瓜糖，尤其是做的与红辣椒大小一摸一样的辣椒糖，你就会走进童年的记忆，这就是有成斋南货号的产品。

（上图为2016年在明清古巷畅清街拍摄的有成斋南货号旧址）

其实，现今的许多人可能还不知道；我们今天所说的红糖、白糖、冰糖等，这都是解放后在1953年才出现的概念，从蒙古进口的甜菜糖，古巴进口的蔗糖，再以后便是国内两广甘蔗熬制的白砂糖、红砂糖与冰糖，这之前，益阳是没有从外地进口“糖”习惯的，因益阳是南洞庭粮食主产区，都是用糯米熬制饴糖，且还销往上游山区等许多地方。也就是说，这之前，益阳是没有晶体糖概念的，虽有上千年的熬糖历史，但都是饴糖、打白糖，也就是这种产糖和外销的历史，反而抵制了糖的进口和糖的晶体化。

这也是明清古巷向粮仓自道光年间建立以来，陆续扩展开的各种以粮食为原料的食品副业。我们今天知道的盛光保的米粉、苏楚江的甜酒，卜复兴的锭子糕、包括益阳传统十大小吃中的牛屎发粑粑、乾元宫的盐烧饼、学门口的油碗糕、三一街的糯米汤圆，东门口的金果坨等，都是大米的开发产品。上述这些食品我们容易联想到粮食，但还有四大类却很难联想到粮食，即糖、酒、酱、糕点。

有成斋南货号成立于民国二年（1913），江西安福同乡彭国仕、彭介然、彭会皆、丁朗山四人集股创办于益阳市区二堡，可说是益阳早期的股份有限公司。前店后坊，为益阳同期最大的南货斋号，初始以茶食（糕点）为主，后因敢想敢购国内优质名贵食材，摸索研究，两年之内创新出60多种“有成斋糕点”品牌，其中享誉湖广的有广桃酥、西花片、黑芝麻片、荤桃酥，炒米糕。每年都成为上游山区和农村常备必购的节日货，而冬季年关的焦切、籿金、雪枣，到至今还是益阳人家户喜爱的过年货。

解放后，益阳引进了进口糖，这主要是社会主义阵营互通有无的结果，如蒙古的甜菜红糖，古巴的红、白沙糖等。但也就是这种翻天覆地的变化，上述益阳二堡的这些南货号老板，或改行，或跑路都散了，唯独有成斋因是当街铺面，且规模最大，设备技术齐全，加上这之前利人洪、天赐福、汇源等几个大老板跑路低价把资产转移给有成斋，因有成斋是股份有限公司，扩展到个人成不了大户资本家，于是，便完成地保存了下来。只是几个彭氏原始股东都因年龄或其他原因离去，当家的经理为丁朗山的儿子丁字水。

益阳晶体糖虽使用比周边县市晚，但糕点的制作和糖果的生产却比周边的名气大得多，且外销也是很出名的，据《益阳市商业志》记载，有四分之三的糕点食品是靠外销。这主要是益阳交通发达，尤其是水路畅通的缘故，上游、包括沅水的上游，那时都与益阳水路通畅，从资水下游的甘溪港西北横穿过去就进入沅水流域，许多上游的客人到益阳后，都会带一包益阳的“有成斋糕点”回去，哄小孩还是走亲戚，都非常实用。这里还应该补充说明的是，有成斋打包封的特色，曾是一绝；这也是有成斋的学徒三年，其中就有一年要学打包封技术的结果，各种包封有各种包封的打法，当年用的为黄草纸，这种纸看起来虽粗造，但却防霉防潮的效果极好，捆包的是睡草，即过去灯草的外壳，一米多长，上下粗细均匀，无枝无节，不管是酥糖、桃酥还是麻花、西花片，包封或圆形、台形、方形还是狗头形，都是包的整整齐齐，如是送礼，上面还用红纸骑包。最到功夫的是，把睡草提起来，不管是什么包型，重心都是正中间，包封四平八稳，外人只要一看包封，便知道是有成斋的糕点。

1956年，公私合营，有成斋因在江湖上的名气大，就以此处为中心，南货业廒坊与其它怡怡场、全康等廒坊组成“上游食品加工厂”，与城内食品厂一道升级为国营，统一归口市糖业糕点公司。有成斋的品牌也就此停止。

1959年下半年，大食堂开始吃“双蒸饭”，后又开始吃“稻草淀粉”，莲子壳淀粉，第二年则墙上到处写满了；严禁煮酒熬糖。糕点厂也因此断绝原料，只能做些糠饼干和开医生证明才能买的黄豆莲子壳饼干，虽没有糖，却发明了“糖精”，后来连“酱”都禁止，主要理由是资本主义生活方式，旧社会劳动人民连饭都吃不上，怎还去吃酱油？在这种“暂时困难”时期，糖业糕点厂基本上处于停业的状态，因发不出薪水，员工或辞退遣散或下放农村，只留少数几个人维持。

直到1962年，国家对经济实行调整，对商业的大部分产品实行票证供应，食糖、糕点更是首列其中，由于要“节约闹革命”和严禁煮酒熬糖，原料不够便只好添加剂来凑了，糖精、香精、柠檬酸、苏打、防腐剂都大量的用到糕点中，当时的老百姓还感到口感一新，认为是正常加工，甚至自家的水都用糖精、香精、柠檬酸、苏打做成汽水。如“化学饼干”、“化学酱油”，是许多老百姓都知道的名字，认为还是先进的科学食品。而酒，则是金冈茨、红薯、扎糖后的甘蔗渣，甜高粱杆、野果等，这种酒老百姓一直叫“七五铳”，即每斤0.75元，这种状况直到七十年代末才有所改善。

1983年城市经济改革，益阳市糕点厂实行独立经营，实行奖金拉开档次，上不封顶下不保底，原有的有成斋工匠精神在这种环境下重新启动获得发展的空间；这期间，益阳的糕点加工也创出了一些品牌；豆粘、麻香糕、鸡爪苏、灯芯糕，砂仁糕等17个产品获省、地优质产品称号，益阳的会龙牌美味酥糖、白芝麻焦切、洞庭鱼皮花生更是获湖南名、优、特食品芙蓉奖，糕点厂也因此与市副食品公司脱钩，直接归口商业局，升级成为市级工厂。

1988年后，因糕点厂的体制僵化，员工的平均等级思想，共有干职员工140人，其中国家干部7人，全民职工74人，全民合同工4人，女工66人，这些人都是固定定级工资，终因缺乏竞争力而负债倒闭。

有成斋南货号，曾是明清古巷内在农耕经济时代创造了糕点食品加工业的最高水平，且对待糕点食品的敬业工匠精神，可说直到今天都还值得称颂，自然，益阳糕点加工业的美誉也扬名湖湘，从而使益阳崛起，升级为州府占据了一席文化高地。

作者 |  老汉

（一审：凌熙  二审：袁琳  三审：蓝天）