暖春时节，长沙岳麓区的一家重庆火锅店分外火热。店里不时传出阵阵麻辣香气，以及客人下单声、聊天声，与沸腾红汤里的翻滚声交织在一起，勾勒出浓郁的人间烟火气。老板娘杨亚琼说，即便是非休息日，一天少说也能卖出一百多单。

这家开业不到半年的张崇会火锅店，客流量爆满的背后究竟藏着怎样的生意经？

手工炒料是核心竞争力

在辣味呛人、热气逼人的制菜区，掌勺的员工林峰熟练地调配着火锅底料，一捆葱花、一碗辣椒、两勺底料、几颗大蒜……，前后不到五分钟，一盆色香俱全、美味可口的麻辣锅底便端上了餐桌。

正在涮肉的老食客黄海一开口就直击“锅底”的“灵魂”：“他家的汤底，就是耐煮！够得劲！”

终于排上号的“火锅忠爱粉”刘敏接茬道：“长沙有名的火锅店我都去过，这家的麻辣味真不一样！”

问起杨亚琼汤底的“得劲”怎么来，她故作神秘地带我们来到后厨，得意地说：“张崇会火锅开了37年，在没有防腐剂、除泡剂等化学添加剂的年代，我们的底料就一直坚持纯天然食材。”

听到杨亚琼透密的常客刘海霞惊呼到：“原来秘诀在这呢，我们吃了有会儿了，期间加了三次汤，那锅底的味道愣是没变！”

社区风味直击念旧情怀

环顾这家闹市里的火锅店，复古的墙壁、橙红的花灯、木制的餐桌、有特色的用餐挡板装饰……

“这里氛围特别好，九孃秘制的嫩肉片涮着吃，好吃又惬意。”在长沙定居的江西妹子孙颜说。

“复古装饰加上重庆传统老火锅味道，再结合长沙的“辣”，这就是我们的主打色。”杨亚琼说，店铺保留了原汁原味的老屋格局，在此基础上特意做旧，还原食客们吃火锅的闲适场景。

当然，店铺的菜品种类也不少！软糯沁甜的绵绵冰、入口软嫩的俏皮虾滑、好吃耐煮的鸳鸯锅底……湘辣与川麻的巧妙结合，赢得了不少粉丝。如今，来往的食客总能在这口锅中品尝出生活的热辣滚烫。

临近傍晚，城市街头亮起了盏盏灯光，火锅店进门处的折叠椅上再一次坐满了等位的食客。“底料的味道如何？”“牛肉的口感可还好？”“这个麻度还能接受吗？”不远处，我们听到杨亚琼热情询问食客的需求，“开业前，还是心有余悸，如今的火热倒给了我们迈向更大市场的勇气。”（文/港湘新闻网 龙敏 孙慧）

（一审：凌熙  二审：袁琳  三审：蓝天）