3月20日，春日暖阳。湖南省会“长沙晚报大厦”北走200米住宅区，“老北京面馆”一大早又是人声鼎沸。这家不足40平米的小店，一年却是20万的“大生意”。老板徐佩星说，即便疫情那三年“一天少说也能卖出二三百份”。

徐老板的小儿子徐斌介绍，“10年前跟老爸从安徽老家来长沙创业开店，咱家的开销全靠它嘞。”

有嚼劲是“核心竞争力”

进店的大都是老熟客。与徐老板称兄道弟的老食客吴强听说有记者来采访，一开口就直指“老北京面馆”的要害：“他家的面，就是有嚼劲，好吃。”

一位在附近打工的小静姑娘接茬道：“我从家里赶来要一个多小时，但总喜欢在这里吃碗面再去上班。”

问起徐佩星面的“嚼劲”怎么来，徐老板有点得意地说，“我今年63岁了，擀了40多年面，那些添加剂还没出世的年代，我们的擀面技术就这样。”儿子徐斌知道这话题很“敏感”，忙解释道：“我们的面里，只有水、面粉和鸡蛋，再没有其他成分。”

徐佩星似乎也意识到了什么，一边切着面条，一边回答道:”你看这面皮一般要压七到八次，直至表面光滑（糯性越足越耐煮），做成面条，吃起来才得劲”。

十年涨了一次价

“他们家一直是这个价。”一位叫刘祥的顾客讲道，他老家附近的面馆总是一年一个价，这让他对“老北京面馆”印象深刻。

徐佩星听到这话，立马纠正道：“还是涨过一次的。2019年，因为肉价从10多元一下子飙升到了30多元一斤，我和儿子商量决定涨一块钱（一碗）。”

两位河北来的农民工走出面馆后，徐佩星告诉记者，“你看这些打工仔，他们才没闲工夫管面条是什么味，哪家便宜，又能吃得饱，他们就去哪家。”

徐斌憨憨一笑说：“他们吃得高兴，老爹也觉得高兴。”

教了两个娄底徒弟

下午三点，正是徐佩星制作新一轮手工面的时间。只见压面机轰轰几下面团转瞬就成了一张1米长、0.2米宽、0.002米厚的面皮。徐佩星透露，这台压面机是他新买的宝贝，之前用坏了五台。

“一天要压50斤面粉。”徐佩星甩甩手笑着打趣：“我这个没文化的人，也带出了两个徒弟呢。”

三年前，两个娄底来的小伙来长沙谋工作，吃了徐佩星家的一碗面后，就赖着不走，当起了学徒。

“啥都教，老爹连汤底的秘诀也告诉他们了，就担心漏了啥。”徐斌的话里看似有点抱怨其实也是“傲娇”。

徐佩星说自己13岁就外出干活，晓得这些农民工出门在外很不容易，能帮衬点就帮衬点。（文/港湘新闻网 龙敏 孙慧）